반응2 마이야르 반응의 부작용, 최종당화산물 당독소의 질병 유발 최근 유튜브 채널 '승우아빠'의 마이야르 설명 동영상의 떡상과 함께 TV와 각종 매체를 통해서 마이야르 반응에 대한 정보가 퍼져나가고 있습니다. 물론, 마이야르 반응의 원리와 부작용에 대해서는 이전 포스팅에서 설명해 놓았으며, 이번 포스팅에서는 마이야르 반응의 부작용인 당독소에 대해서 설명하겠습니다. 마이야르 반응을 간단하게 설명하자면 섭씨 176도에서 활발하게 일어나는 당과 단백질의 화학반응입니다. 마이야르 반응으로써 특유의 색, 맛, 향을 느낄 수 있습니다. 자세한 정보는 아래 포스팅을 참고하세요. 스테이크 맛과 풍미 증폭! 마이야르 반응 원리와 부작용 마이야르 반응으로 생성되는 것이 최종당화산물이라고 불리는 AGEs 입니다. 이는 당독소인데, 섭취한 최종당화산물 중 10%가 혈액과 조직에 축적됩니다.. 2020. 3. 1. 스테이크 맛과 풍미 증폭! 마이야르 반응 원리와 부작용 이전에 셰프들이 테레비전에 나와서 '스테이크 맛있게 굽는 법!'을 설명할 때마다 센불에 스테이크 겉을 노릇하게 구워서 육즙을 가둬야 합니다! 혹은 캐러멜라이징 반응을 만들어야합니다! 라고 설명했었습니다. 하지만 육즙을 가둔다는건 말도안되는 것이고 그 반응은 캐러멜라이징 반응이 아닙니다. 그 반응은 바로 마이야르 반응입니다. 승우아빠라는 유튜브 채널은 스테이크 마이야르 반응으로 떡상을 했으며, 그 동영상으로 인한 구독자들의 증가로 승우아빠는 직장을 그만두고 전업 요리 예능 유튜브 채널을 운영하고 있습니다. 오늘은 이 마이야르의 반응은 무엇이며 어떤 작용을 하는 것인지에 대해 소개하겠습니다. 다섯줄 요약반응 : 당+단백질+에너지(열)온도 : 176℃ ~ 200℃예시 : 빵, 튀김, 스테이크, 삼겹살 구이부작.. 2020. 2. 29. 이전 1 다음
