스테이크 맛있게 굽는 법1 스테이크 맛과 풍미 증폭! 마이야르 반응 원리와 부작용 이전에 셰프들이 테레비전에 나와서 '스테이크 맛있게 굽는 법!'을 설명할 때마다 센불에 스테이크 겉을 노릇하게 구워서 육즙을 가둬야 합니다! 혹은 캐러멜라이징 반응을 만들어야합니다! 라고 설명했었습니다. 하지만 육즙을 가둔다는건 말도안되는 것이고 그 반응은 캐러멜라이징 반응이 아닙니다. 그 반응은 바로 마이야르 반응입니다. 승우아빠라는 유튜브 채널은 스테이크 마이야르 반응으로 떡상을 했으며, 그 동영상으로 인한 구독자들의 증가로 승우아빠는 직장을 그만두고 전업 요리 예능 유튜브 채널을 운영하고 있습니다. 오늘은 이 마이야르의 반응은 무엇이며 어떤 작용을 하는 것인지에 대해 소개하겠습니다. 다섯줄 요약반응 : 당+단백질+에너지(열)온도 : 176℃ ~ 200℃예시 : 빵, 튀김, 스테이크, 삼겹살 구이부작.. 2020. 2. 29. 이전 1 다음
