만성염증1 마이야르 반응의 부작용, 최종당화산물 당독소의 질병 유발 최근 유튜브 채널 '승우아빠'의 마이야르 설명 동영상의 떡상과 함께 TV와 각종 매체를 통해서 마이야르 반응에 대한 정보가 퍼져나가고 있습니다. 물론, 마이야르 반응의 원리와 부작용에 대해서는 이전 포스팅에서 설명해 놓았으며, 이번 포스팅에서는 마이야르 반응의 부작용인 당독소에 대해서 설명하겠습니다. 마이야르 반응을 간단하게 설명하자면 섭씨 176도에서 활발하게 일어나는 당과 단백질의 화학반응입니다. 마이야르 반응으로써 특유의 색, 맛, 향을 느낄 수 있습니다. 자세한 정보는 아래 포스팅을 참고하세요. 스테이크 맛과 풍미 증폭! 마이야르 반응 원리와 부작용 마이야르 반응으로 생성되는 것이 최종당화산물이라고 불리는 AGEs 입니다. 이는 당독소인데, 섭취한 최종당화산물 중 10%가 혈액과 조직에 축적됩니다.. 2020. 3. 1. 이전 1 다음
